Estudiantes del BTP en Procesamiento Agroalimentario del ITFM realizan visita educativa al Rastro Municipal de Sabanagrande
En el marco del fortalecimiento de las competencias técnicas y prácticas de los estudiantes, alumnos de undécimo y duodécimo grado del Bachillerato Técnico Profesional (BTP) en Procesamiento Agroalimentario del Instituto Técnico Francisco Morazán (ITFM) realizaron una visita educativa al Rastro Municipal de Sabanagrande.
La actividad fue acompañada por los docentes Ing. Rubén Lagos y Ing. Suany Lagos, quienes orientaron a los estudiantes durante el recorrido por las instalaciones, permitiéndoles conocer de manera directa los procesos que se realizan en un rastro municipal y su importancia dentro de la cadena productiva de alimentos.
El principal objetivo de la visita fue conocer y comprender el proceso de despiece de la canal de ganado bovino, realizado de forma artesanal, así como observar las condiciones de infraestructura, higiene y manejo del producto cárnico en este tipo de instalaciones.
Durante la jornada, los estudiantes pudieron observar y analizar algunos de los pasos generales del proceso de despiece de canal bovina, entre ellos:
- Recepción e inspección del animal, verificando condiciones sanitarias antes del sacrificio.
- Sacrificio y sangrado, procedimiento que permite la correcta eliminación de la sangre para garantizar la calidad de la carne.
- Desollado o retiro de la piel, proceso que se realiza cuidadosamente para evitar la contaminación del producto.
- Eviscerado, extracción de los órganos internos del animal bajo condiciones higiénicas.
- División de la canal, corte de la canal en dos mitades para facilitar su manejo.
- Despiece o corte primario, donde se separan las principales partes de la canal como lomo, costillas, paleta, pierna y otros cortes comerciales.
- Manipulación y almacenamiento, garantizando el adecuado manejo del producto para su posterior distribución y consumo.
Asimismo, los estudiantes tuvieron la oportunidad de conocer las diferentes áreas que conforman el rastro municipal, como la zona de sacrificio, el área de procesamiento, espacios de manejo de subproductos y las condiciones básicas de operación del establecimiento.
Este tipo de actividades permite fortalecer el aprendizaje significativo, ya que los estudiantes pueden relacionar los conocimientos teóricos adquiridos en el aula con experiencias reales en el campo laboral, desarrollando así habilidades técnicas fundamentales para su formación profesional.
El Instituto Técnico Francisco Morazán continúa promoviendo espacios de aprendizaje práctico que contribuyen a la formación integral de sus estudiantes, reafirmando su compromiso con la educación técnica de calidad y con el desarrollo del sector agroalimentario en la región.
